咖啡壓粉錘重錘好還是輕錘好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 09:53:28

同樣的道理，明明自己沒有用多大的力氣去壓粉，可是咖啡卻一滴滴的落下，甚至都沒有落下來，那麼可能咖啡粉的研磨的有點過細了，這時就要調粗一些。

　　所以，壓粉分力度並不是越大越好，也不是儘量的小，這需要根據研磨度來調整。

　　那麼在合適的研磨度下，該如何做呢?

　　假定這時的研磨度是合適的，那麼如果咖啡做的不理想就不能再考慮研磨度的問題。這時就要考慮布粉，壓粉的要求是不是達到了，如果都做的很好，再來考慮壓粉力度的因素。

　　根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快，不到20秒就已經流完30cc，那麼壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢，帶着旋轉的趨勢流入杯中，已經超過30秒仍沒有萃取到30cc，那麼壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)，這時就要試着減小壓粉的力度。

　　此外還有一種情況，在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利，咖啡流順暢，並且是比較細的流下來，萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上)，這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察，會發現在粉餅上仍然有很多水，這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄，尖銳的。在研磨度，壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下，就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。