咖啡的採摘與處理方式-肯尼亞咖啡採摘時節

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 09:35:29

很大一部份咖啡都是手工採摘的，這就需要大量的季節性勞作，採摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆。因爲它們會影響所收穫咖啡的整體品質。那些已經不太好的咖啡豆被稱作“普通的”“酸的”或“發酵的”而加以分類，最後一種是極差品

採摘：通常使用機器採摘。

乾燥：可利用陽光暴曬，讓果實幹燥，或者採用烘乾機乾燥。在溼度達到12%的時候放入地窖儲存。

脫殼：使用專門的脫殼機脫去果殼。

拋光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的銀皮的。只有在出口訂單下來後，纔會去除，並在拋光之後才能運送國外。

使用這一過程加工的咖啡豆被稱爲“乾燥豆”，或稱爲“自然豆”

一.機械採摘

　　機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。

　　優點：成本低效率高

　　缺點：採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差

　　二.手工採摘

　　有選擇的採摘，也就是以8-10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。

　　優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.

　　缺點：成本偏高

　　爲烘烤過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價值和質量具有重大的影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”，此法用於較低等的咖啡豆，而較高質量的咖啡豆則用“溼處理法”進行加工。乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是用溼處理法加工的。一些羅巴斯塔咖啡豆也用溼處理法加工。