19目綠寶石咖啡豆的風味描述處理法研磨刻度產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-23 15:49:22

咖啡農摘下豆子後，會先在產區先行去除果皮和果肉，簡單水洗，溼豆莢經過10-12小時的發酵，再以人工將果膠、漂浮物等在水洗缸去除，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時程;約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%，再以麻袋包裝，存放於陰涼乾燥的倉庫儲存，接到訂單後在去殼挑豆出倉，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石，因此這個產區的咖啡又稱綠寶石曼特寧

【關於“塔瓦湖”】

　　塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區，溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優勢，但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植。

　　習慣上，我們會把產於蘇門答臘的咖啡豆都統稱爲曼特寧，但其實這並不準確。事實上，我們口中所說的的曼特寧一般指產於蘇門答臘中北部託巴湖周遭、西南海拔900-1200公尺的林東山區，以巴塔克作爲主要產出主幹的咖啡。如果兩個產區的豆子都試過的童鞋就可以明顯感受到託巴湖和塔瓦湖這兩大湖區的咖啡豆是不大一樣的

國家：印度尼西亞

　　等級：19目+

　　產區：亞齊省塔瓦湖地區

　　處理方式：傳統溼刨法

　　海拔：1200～1600公尺

　　品種：卡杜拉，卡蒂莫，鐵畢卡，sidikalong

　　風味：藥草香，烘焙吐司，堅果，香料松木