咖啡

制作咖啡的过程从咖啡树到压榨-饥荒海难咖啡树怎么种

未知 | 1970-01-01 08:33

制作咖啡的过程从咖啡树到压榨-饥荒海难咖啡树怎么种

由收获到发货

果实收获后，须将外皮、果肉。内果皮、银皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式（自然干燥、非水洗式）和水洗式两种。

干燥式，操作比较简单，将收获的果实铺在干燥场地上，在太阳下晒一两周，翻动时能听到咯啦咯啦的声音就表示晒干了。然后用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉。

这种方法使咖啡豆具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入的机会多。所以在发货前须细心地挑选一遍。

水洗式，将收获的果实倒入水槽中，去掉漂浮物，将水中的果实移至果肉去除机内，剥离外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，将水中“果核”倒入发酵槽，浸泡半天或一天，除去发酵豆表面的胶体，水洗，晒干或机械干燥，在脱壳机上脱除内果皮，即成商品生咖啡豆了。

水洗式的优点：咖啡豆光泽好，混入异物少，酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70％。

有时发酵时间处理不好会产生发酵臭和特殊的酸味；处理得好，可形成咖啡豆个性化的香味。

这时的咖啡豆，已可装入麻袋送到各地，或装入特殊的集装箱漂洋过海了。

未成熟咖啡不美观实为绿色，经由6~7个月的成熟期后，成熟的不美观实外皮呈红色，因为其形啄暌闺颜色与樱桃相似，是以，外国人称成熟咖啡不美观实为樱桃(Cherry)，在鲜红的外不美观皮下，是不美观皮一种甜甜的黏黄物质包住整个咖啡豆。正常情形下每颗不美观实有两粒咖啡豆，扁平面相对，咖啡豆的概况有一层很是薄的隔膜组织─银皮(SilverSkin)，每粒咖啡豆与其银皮皆位于有防护浸染的坚硬乳色豆形壳裹，叫内不美观皮(Parchment)，浸染是把咖啡豆和黏液分隔。

　　正常的咖啡树有时会长出一些较小的不美观实，琅缦沔只有一峒?啡豆，这种单粒咖啡豆有分歧的名称，叫圆豆(Peaberry)、或单豆，它不会有扁平的一面，相反的，它的体型较小，且几乎成圆形。因为其量很是的少，且必需出格的遴选、汇集在一路，是以，它的价钱比泛泛的咖啡豆超出跨越良多，良多人感受圆豆的味道出格好，是因其圆形的豆形能将咖啡的原味，紧包密于豆中，味道特为浓烈。良多咖啡喜爱者，视它为咖啡豆中的极品