完美的意式濃縮咖啡幹豆標準是什麼做法萃取

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-23 13:03:35

如果你確認咖啡豆烘焙程度精確無誤，那麼下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要，你需要每天早晨開店之前花時間去調整研磨參數，以保證咖啡的萃取時間在25-30秒之間。

你看，羅斯福總統明顯更喜歡左邊的咖啡粉。

研磨完畢之後，你需要將咖啡粉倒入手柄，並將其壓實。壓實後的咖啡餅表面必須是平滑的，這可以保證咖啡得到均勻的萃取。如果壓力不當或是不均，會導致咖啡的流速過快或者過慢。在壓好咖啡餅之後，你需要將手柄嵌入咖啡機，並開始製作咖啡。我們使用的咖啡機大多是半自動的，咖啡機自身會設定不同的出水量，因此你只需按下你想要的按鈕即可。如果你使用的手動咖啡機，你則需要觀察杯中咖啡的量來控制咖啡萃取的時間。

嚴格的萃取時間和量：濃縮之美。說到Espresso，大概許多人都會誤認爲量越多越好，事實上不然。我見過許多吧檯人員拿着大大的4盎司杯子[有時是更大的杯子]盛接Espresso，裝到杯子滿了才停止萃取。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間。此外，若非要做Double或是Ristretto，請都使用盎司量杯來測量正確的萃取量。

　　衝煮一份Single Espresso最基本的時間要控制在20-30秒之間[我嘗試認爲25秒衝出1盎司左右是最好的表現]。

　　一份標準的double espresso是由14~17克咖啡，經由88~95℃的純淨水，以9~10個大氣壓，經過22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般從濾器流嘴流出，他有着赭紅的色澤，其中克利瑪(crema)佔所有成份的10~30%

1.一般咖啡店出品espresso會配一杯清水（常溫），用來清潔口腔，以便更好的感受espresso的味道。

2.觀察油脂（cream)的顏色，狀態，可以初步判斷吧檯製作咖啡的技術，以及咖啡豆的新鮮度。

3. 配備的咖啡勺，一般作爲攪拌。其實它還有個作用，就是輔助查看油脂（cream)的厚度，厚度有3-5mm即可視爲合格。

4.你需要喝一小口espresso，不要急着嚥下，讓它在口腔裏呆一會，像喝紅酒那樣。

5.喝一口清水，再喝espresso，慢慢喝。