上海咖啡業態擴張空間大一年增加800多家

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-28 18:34:57

咖啡培訓十分熱門

　　“裝修、設備都堪稱豪華。高端專業的黑鷹咖啡機價格大概是普通機器的4倍，一臺磨豆機價格超過2萬元，而市面上的普通咖啡機一般在4萬元左右，磨豆機爲5000元左右。”上海食品協會咖啡專業委員會副祕書長董鵬飛介紹稱，咖啡機走向高端是大勢所趨，企業引入這些機器，並不斷佈局市場，能提供更多個性化體驗，增加互動性。“上海現在有越來越多的咖啡愛好者，市場前景非常廣闊。”

　　董鵬飛介紹稱，現在滬上的咖啡培訓十分熱門，滬上不少學校、企業還組織職工參加培訓，學習咖啡文化。“從一個簡單漂亮的拉花起步，到後面深入學習下去，會發現有很多樂趣。而用什麼咖啡豆，用什麼方式萃取，一些細微的溫度、時間差別都會對咖啡最終的口感產生巨大的影響。事實上，光咖啡豆就有40多種品種，可以探索的空間還很大。我們的咖啡文化還剛剛起步。”

　　數據顯示，上海目前人均每年喝40多杯咖啡，而在日本這一數據超過了400杯。我國一年消耗14.5萬噸咖啡豆，而日本則達到40萬噸，其國內最大的咖啡豆貿易公司一年貿易量就可達15萬噸。“這樣算來，同樣是茶文化國家，我們和日本之間差了10倍，市場仍然有廣闊空間。”

　　綜上所述，上海的咖啡發展前景還是比較廣闊的，而且由咖啡產業衍生了更多經濟模式，咖啡培訓的大熱就證明了這一點。而上海的咖啡經濟情況可以看成是國內咖啡行業的一個縮影，我國的咖啡行業還有很大的潛力可以挖掘。

全市咖啡店約6000家

　　咖啡市場的廣闊前景也吸引了不少企業去瓜分其中的商機。除了傳統咖啡店，包括肯德基等快餐店、羅森等便利店等均開出了咖啡的銷售，且售價還低於咖啡店。根據行業協會提供的數據，全市目前約有6000家咖啡店，去年總量就增加了800家，增幅超過15%。“其實新開達到了1200家，有些店因爲人工、租金成本的原因，被迫關門，但總量增長仍然明顯。”

　　董鵬飛告訴記者，其實咖啡的毛利很高，但只是經營咖啡，卻難以獲得很高的利潤。“一杯賣20元出頭的美式咖啡，咖啡豆的成本2元，加上杯子等，毛利超過8成。但其中一大半要用於支付房租、人工成本，最終的淨利潤只有15%-20%，如果量跑不起來，就只能關店。比如開在商務樓的一家咖啡店，一個月的銷售額6萬元，再加上機器設備折舊等，要在短期內收回8萬元左右的投入，也不容易。”董鵬飛笑稱，雖然咖啡市場的前景廣闊，但是如果現在要開一家專營咖啡的店鋪，仍是做“情懷”。