一、選擇咖啡豆的要訣
咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味，而且容易研磨爲止。
至於目前已開業的中小型咖啡館所面臨的經濟環境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡館周圍的同行動向，分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格，成爲一傢俱有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經營上所必須建立的特色。
咖啡館的經營無論大小，已不能單憑直覺或經驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等)，通過執行上的努力，而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。
二、商圈管理要訣
當然，一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內，並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，藉以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。
通常在咖啡館經營上，爲求有效掌握來店客層的特性及分佈區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。
如果再能夠長期性地建立此項資料，並深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分佈了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對於基本顧客的培養與維繫，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區性的咖啡館，對於商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極爲重要的一環。
在咖啡館裏。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成爲商店成功的基礎。
三、卓越服務的要訣
優質的管理和服務作爲整體戰略是需要經常加以重視的-諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合流程，都與咖啡商品的強化有相當密切的關係。
其次，咖啡館的服務人員在等客時。要有優雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時地爲顧客作說明，同時還要具有商談能力。店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳列、店鋪照明等，都要有效地運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務措施。
