水洗和乾燥咖啡豆口感區別-蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 22:59:49

採用自然乾燥法精製的咖啡豆巴西所生產的優質咖啡少有大小不均的情況，相當適合烘焙，原因在於自然乾燥法連豆子中心的水分都去除的關係，如此一來，可以烘焙出酸味溫和，和少澀味的豆子。烘焙最難之處在於酸味於澀味的控制。大致來說，水洗式精製法因爲乾燥期短暫，因而酸味於澀味都強烈。

有許多方法能夠緩和酸味與澀味，將豆子靜置一段時間，或將烘焙新豆時比烘焙自然乾燥法的豆子多花時間（1~2%的時間）。

這樣看起來，水洗式的咖啡烘焙難度好像較高，但烘焙自然乾燥法的摩卡，曼特寧，就會發現它們也有其他困難存在。自然乾燥法精製的豆子會有尺寸大小不均，乾燥不均的現象，因此難點在於避免烘焙過度，而這就要看烘焙者的技巧了！

一般來說，煎陪時間短，咖啡豆的顏色會淺呈褐色，酸味強；若煎陪色調較深，則苦味加強，顏色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成幾種不同的程度： 1、極淺煎陪；2、淺煎陪；3、中淺煎陪；4、淺中煎陪；5、中等煎陪；6、中深煎陪；7、深煎陪；8、極深煎陪。

　　由於單一的咖啡豆都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備複雜風味，所以市面上賣出的咖啡豆產品是經過將3~7種不同類型的咖啡豆混合包裝成的。一般情況下，在咖啡上有很高造詣的（就是那些咖啡師什麼的），都會根據每一種咖啡豆的特色來把它們藝術地混合起來，創造出一種普遍能夠受到歡迎的風味。

　　咖啡屬的植物約有40種，但真正具有商品價值的咖啡豆僅有“Arabica（阿拉比卡）”，“Robusta（羅布斯塔）”和“Liberica（利比里亞）”這三個咖啡原生種。Arabica爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%，其香味、品質均較爲優秀；Robusta因品質較差，所以多用來製成速溶咖啡；Liberica因爲品質，產量少，很少被提及。