意式濃縮咖啡espresso水粉比多少合適？意式咖啡豆研磨度是多少

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 22:35:39

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濃縮咖啡“espresso”，是一款在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份意式濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。在如今第三波咖啡浪潮之下，許多精品咖啡館在製作濃縮咖啡的時候有許多不同的萃取參數去體現拼配濃縮咖啡豆或者是單品咖啡豆所帶來的風味。前街在萃取向日葵暖陽拼配濃縮咖啡豆的時候會使用9bar的壓力 90到94攝氏度的溫度，19-20g的粉在25s到30s之間萃取40g的咖啡液。

首先前街建議每天都要調試濃縮咖啡的萃取參數
咖啡豆在烘焙好後的每一天，風味的表現都會有不同的變化。一般情況下前街咖啡會建議意式咖啡豆在烘焙好後養豆7天再使用，因爲濃縮咖啡豆一半採用深度烘焙，烘焙越深，咖啡豆內的二氧化碳越多，這些二氧化碳將會影響濃縮咖啡的的油脂厚度以及濃縮咖啡風味的表現。養好豆後的每一天，咖啡豆的二氧化碳以及風味都會繼續釋放消散，這就說明了你今天的參數萃取的濃縮咖啡好喝，不代表過一天這個參數萃取出來的也會好喝，所以每天調試濃縮咖啡的萃取參數是有必要的。

如何調整濃縮咖啡萃取參數
首先了解門店出品數量最多的咖啡品項是哪一款，不同咖啡品項皆有自己的濃縮基底配方，但是全部都照顧到顯然有些不合實際。就目前情況而言，拿鐵咖啡以及美式咖啡依然是咖啡館裏點單量比較多的意式咖啡，而非濃縮咖啡。可想而知這時候調整濃縮咖啡，追求濃縮咖啡的味道，再用濃縮咖啡套用其他意式咖啡顯然有些主次顛倒。所以比較推薦調整一支牛奶咖啡的濃縮參數，一支美式咖啡的濃縮參數。

那麼大家該如何去理解這一份萃取參數背後的含義呢？

|粉量

粉量的多少大致由粉碗的大小來擬定，不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會比較稀疏，導致流速偏快，進而萃取不足，反之則密度較爲密實，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。前街萃取濃縮咖啡會使用20g粉萃取40ml咖啡液，這是雙份濃縮咖啡的萃取量，單份濃縮咖啡的萃取量是7-8g粉萃取15ml咖啡液。

|比例

這裏比例指的是咖啡粉量和咖啡液量的比例，一般會在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，例如前街萃取的比例是20g咖啡粉萃取30g咖啡液。比例由兩個因素影響，一個是粉量，一個是水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。

|時間

時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結束的整個萃取時間。影響萃取時間的因素，一個會是研磨度，一個會是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細程度，而粗細程度會直接影響咖啡粉餅的密實程度，咖啡粉越細，填壓之後，粉餅越密實，水流難以通過，時間則會拉長容易導致過度萃取。