意式咖啡

萃取意式咖啡时前面水压正常后面变慢是什么缘故

未知 | 1970-01-01 08:33

萃取意式咖啡时前面水压正常后面变慢是什么缘故

比起强烘培的原豆来说，弱烘培原豆的烘培程度较弱，其内部组织的膨胀相对较小，密度相对较高。如果把这种较坚硬的原豆研磨得较粗，在此状态下进行萃取，那么热水通过咖啡粉的时间比咖啡粉吸收水的时间还快，无法充分萃取咖啡成分。所以，咖啡会变得浓度低、酸味突出。在这种情况下，应该将原豆研磨得更细一些，为其创造有利于吸收水分的环境，以便顺利地萃取到咖啡成分。

咖啡中所含的可溶成分都会有各自不尽相同的溶解性(这听上去可能有些古怪，但先顺着我的思路来)。盐类，糖类，酸类，酚类，脂肪和脂质溶解到水中所花费的时间都是不一样的，有的在水和咖啡粉接触的瞬间就已经开始溶解，有的则可能需要稍微等上一些时间。冲煮咖啡的时候我们需要将这些情况考虑进去，因为改变水和咖啡的接触时间会影响到可溶物质被溶解出来的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有机盐(带来轻快明亮的水果类风味);随后是因梅纳反应和焦糖反应而产生的轻芳香类物质(带来如坚果、焦糖、香草、巧克力、黄油等风味);最后是重有机物(带来木头、灰、麦芽、烟草等风味)。

　　人们最常犯的错误就是过短的萃取，因为大部分正在阅读本文的咖啡爱好者其实都不太能接受灰或者过苦的味道。但不幸的是，过短的萃取多半会牺牲掉甜感。咖啡，一如既往地总是在让我们做出妥协