酸味的來源:咖啡櫻桃果實(coffee cherry)

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 17:31:06

酸味的來源:咖啡櫻桃果實(coffee cherry)
雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因於咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、衝煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。
 
喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想像、對比咖啡內的酸味，就是學習精品咖啡的重要過程。
 
舒服的酸包括：蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等。
 
想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。

紅色的果肉裡面的種子經過處理後就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘焙以後才變成咖啡色、黑色，成爲市面上販售的咖啡熟豆。
　　
而學過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養分，因此在種植的過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
　　
所以至少先理解，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至於這纔是真正天然的狀態，絕對不是腐敗也不是臭酸。
　　
瞭解酸味本身並不是罪惡以後，大家試著先放下對酸味的刻板印象。

2017-01-06 18:05:32 責任編輯：未知

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