專業的咖啡品鑑者；咖啡品鑑的基本方法品前準備

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-28 09:44:15

a) 酸味：過渡萃取的咖啡豆通常會產生刺激的酸，讓人感到不適。

b) 苦味：過分烘焙而產生乾枯的苦，如中藥般刺鼻，又如燒烤產生的焦味。劣質咖啡的苦往往讓人感到口乾、缺水，頭暈。

　
口感：有渣滓，有粗糙感。質感：沒有質感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，兩者都令人失去繼續品嚐的意欲。回甘：過分萃取的咖啡帶有令人不適的辛辣與乾澀，喝後要大量喝水以沖走令人不快的味道。

酸味：咖啡中的酸味是味覺與嗅覺交錯的一種綜合交互作用。咖啡生豆含有大量的氯酸，烘焙過程中，大部分氯酸會消失，轉變爲其他芳香或是刺激的酸，這些酸在高溫時又會焦糖化，使得越深烘焙的豆子越不酸。美妙的酸就好像是番茄和梅子的酸。

苦味：因烘焙而引起的苦味，也就是深烘焙豆的特徵，和酸味一樣，適度的苦不會令人不適，刺激感是在整個口腔與喉嚨，而不只是舌頭的感覺。口感：爽滑度：質量高的咖啡縱然不放咖啡伴侶，仍是柔和潤滑的。質感：質感是我們整個口腔都能感受到的，從細膩到豐厚：細膩的咖啡喝起來像干邑;豐厚的咖啡喝起來像全脂牛奶。回甘：好的咖啡使你呼吸充滿着芳香及酥麻的感覺，使你不忍喝水把它沖淡

1，品咖啡前最好不要喫味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。洗手並確保手上沒有護膚品香氣殘留，以免混淆咖啡的香氣。

　　
2，準備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嚐不同咖啡之前提前漱一下口。

品飲方法和流程：品咖啡主要通過對fragrance(幹香，咖啡粉的香氣)，aroma(溼香，萃取的咖啡的香氣)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(純淨度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(餘韻)進行評價來進行。