咖啡紅酒處理法阿拉比卡咖啡豆產地種類和價格

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 16:59:54

咖啡紅酒處理法阿拉比卡咖啡豆產地種類和價格

醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸
乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸
在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的 

紅酒處理法處理，咖啡果皮果肉去除後水洗乾淨，放入無水的發酵槽中發酵20.6個小時後，將咖啡豆放置高架棚日曬10天而成。這種特殊的處理法所帶來的特殊風味

哈特曼莊園位於巴魯火山區，土壤是養分豐富的火山土，茂盛的原始森林形成了最佳的遮蔭栽培環境，一般來說，遮蔭栽培的咖啡成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，和明亮酸質。而Chiriqui Volcan高山型微氣候，也成爲哈特曼咖啡的絕佳生長基礎。
莊園海拔高度最低都在1200米以上，溫度合宜，種植的豆種也非常多樣：鐵畢卡、卡杜拉、卡杜艾、波旁、帕切、帕卡馬拉、象豆等。


2017-01-09 11:41:48 責任編輯：未知

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