屬於阿拉比卡種的印尼西爪哇咖啡豆的風味口感描述簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 印尼西爪哇咖啡豆 > 2024-11-28 11:57:43

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大家都知道印度尼西亞咖啡最具代表性的咖啡爲爪哇和蘇門答臘島的曼特寧，印尼生產的咖啡區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個島。印尼曼特寧咖啡濃郁的草本植藥，還帶着焦糖、松木的風味。但是大家不要以爲印尼只有曼特寧這種草本植藥的咖啡風味，今天前街想給大家介紹的是來自爪哇島咖啡，這是一款與曼特寧咖啡非常不一樣風味的印度尼西亞咖啡。

印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，降雨非常豐富，海拔高度在1000-1800米之間，非常適合種植阿拉比卡咖啡。印尼最好的咖啡還是種植在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島。前街上架了五款黃金曼特寧來自蘇門答臘島，今天給大家介紹的印尼西爪哇咖啡就是來自西爪哇島。

前街這款西爪哇咖啡口感與曼特寧非常不一樣，沒有一般曼特寧烘焙土司、松木、草藥的口感，反而更多的是水果口感，有點類似芒果、紅酒、桃汁甚至還帶着梅子和菠蘿蜜風味、乾淨而清甜的回甘。

這款西爪哇咖啡與曼特寧咖啡風味不一樣的原因和它的處理法也有一定的關係。前街用店裏的黃金曼特寧和這款西爪哇咖啡相比較。像前街黃金曼特寧採用的是印尼當地典型的溼刨法工藝，這種處理法的咖啡通常會帶有比較醇厚的口感，黃金曼特寧那種松木、草藥的獨特的口感非常強烈。

印尼處理曼特寧採用的溼刨法一方面是因爲地形原因，也有一方面是因爲歷史來源。荷蘭殖民者爲了實現經濟最大化，將咖啡引入印尼種植，因爲採用傳統的處理法所需時間長，而採用溼刨法除了可以縮短乾燥時間外，所需的勞動力也少。不過這只是印尼采用溼刨法處理的一部分原因，最大原因還是因爲印尼的空氣溼度太大，乾燥咖啡豆非常困難，乾燥的時間越長咖啡豆變質的機率越大。

但前街上架的這款印尼西爪哇咖啡，來自鐵古拉山的愛嫚妮莊園，採用的是日曬蜜處理方式。一般過程爲將採摘好的咖啡果實通過浮選把瑕疵豆挑選出來，然後去除後的果皮，保留果肉進行晾曬處理，在晾曬過程中需要每小時不斷均勻翻面，避免發黴，使咖啡產生不好的雜味。

通過這種日曬蜜處理方式，前街發現，這款西爪哇咖啡與埃塞耶加雪菲風味相似，但是水果味比耶加雪菲更重，這種獨特的蜜處理手法帶來了紅酒般的餘韻。前街杯測這款西爪哇咖啡時，發現它的酸質與甜感比較平衡，醇味非常濃烈。

另外，前街也瞭解到，爪哇島分佈這許多火山，火山噴發會帶來許多的微量元素到地面，形成對咖啡樹有利的營養物質。所以爪哇島除了種植咖啡樹外，還種植着咖啡、茶葉、菸草、甘蔗、椰子等物產。這種種植系統非常利於形成西爪哇的水果口感，所以爪哇生產的芳香型的咖啡酸度較低，均衡度較好，比蘇門答臘島和蘇拉維西島的咖啡更勝一籌。

但是在19世紀時，爪哇島爆發了嚴重的葉鏽病，使許多的阿拉比卡咖啡樹感染，所以印尼不得不種植羅布斯塔種咖啡。而前街上架的這款印尼西爪哇咖啡的咖啡品種是S-795品種，而S-795原生種源自於S288。印尼植物學家用第一代的S288與鐵皮卡混血而成的Kent品種與第二代的S288雜交混種成爲現在的S795。所以，S795品種具有利比里亞血緣，所以繼承了抗病能力較強、高產的特點。

印度尼西亞咖啡味道非常濃郁，口味香醇，酸度極好，主要出口市場爲德國和日本，他們非常喜歡印尼咖啡的濃郁風味，所以，也有人嘗試把牛奶加入高品質的印度尼西亞咖啡中，反響非常不錯。

所以，如果大家想嘗試下印尼的其他風味的話，前街上架的這款印尼西爪哇咖啡就是非常好的選擇了。但是許多來前街買過這款爪哇咖啡的客人，都反應沒有衝煮出這款咖啡的風味。前街一般衝煮印尼的咖啡時，都採用KONO濾杯，使用88度水溫，因爲溫度太高容易萃取出苦味。前街衝煮一人份的咖啡時，採用的粉水比例爲1：15，粉量爲15克。如果想衝煮兩人份的話，增加一人多加10克粉，一樣採用1：15的比例。第一段先用30克的水進行30秒的悶蒸，之後接着注水直到125克後，再進行第三段注水，約在1分45秒注水完畢，兩分鐘後注水完成。