咖啡的柔和的草本風味怎麼去形容

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 14:28:45

咖啡的柔和的草本風味怎麼去形容

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡

中焙階段，雖然仍帶有酸香味、堅果與烤麪包味，但明顯弱於淺焙。

“焦糖化”與“梅納反應”中期產物的甘甜與慢慢突顯出來，芳香物以焦糖、奶油糖、巧克力爲主韻。

深焙沒有明亮的花草水果酸香，以松脂、酒氣、焦香、嗆香以及甘苦味爲主調，此乃梅納反應與乾餾作用的產物。

咖啡烘焙考驗的是咖啡師的烘焙經驗，要烘出咖啡好的風味，一支好的咖啡豆是這一切的基礎。烘焙的好壞，取決於能否可以讓咖啡果酸、產地風味和苦味這三者牽制均衡，好的咖啡經過適當烘焙，可達到這三者的平衡，而烘焙過深或過淺，則會造成諸如苦澀、酸澀等口感。