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隨着精品咖啡市場的發展，咖啡迷朋友們不再侷限於飲用速溶咖啡，越來越多人轉向了喝單品咖啡的浪潮，因此也有不少咖啡迷朋友向前街咖啡請教如何在家自己手衝咖啡，像是手衝咖啡的水溫對咖啡風味的萃取也有影響，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下水溫對咖啡風味有什麼影響吧。
什麼是手衝咖啡？
手衝咖啡從字面上理解就是手動衝煮咖啡，那具體含義是什麼呢？經常來前街咖啡店內品嚐單品咖啡的咖啡迷們都有看到手衝咖啡是指是在一大氣壓下，用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉，衝煮者以穩定的注水方式，將適當溫度與容量的水，衝注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。
而且前街咖啡在衝煮不同產區的咖啡豆時都會調整咖啡豆的研磨粗細度、水溫、注水方式、衝煮時間，因爲這些對於咖啡風味的萃取都有影響，所以手衝咖啡並不是看起來那麼簡單的一件事，而是十分講求技巧與咖啡專業知識的衝煮法。
常見的不同手衝數據對咖啡風味影響
所以就如前街咖啡上文所說一般要衝好一壺咖啡主要從這四個方面入手：研磨粗細度，水溫，粉水比，衝煮手法。
1.研磨程度
這個是很多咖啡衝煮中出現問題的重要原因。也許店家會給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細粉多寡，顆粒狀態等。即使是同一款的磨豆機，研磨的咖啡粉狀態都不同（使用時間的長短會導致研磨出現偏差），更何況你和商家用的不是同一款機器。
關於這個的解決方法，就是統一標準，例如前街會使國標20號（850微米）標準篩網進行篩分校準。根據SCAA杯測標準，杯測的研磨度是20號標準篩通過率爲70-75%。那麼前街咖啡衝煮手衝淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%範圍內。
2.水溫
手衝咖啡的水溫一般推薦在86到93攝氏度之間，烘焙程度較淺的咖啡豆（例如前街咖啡的埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆）使用90到91攝氏度之間，而烘焙程度較深的咖啡豆（例如前街咖啡的PWN黃金曼特寧）使用較低的水溫（88到89攝氏度之間）。換個說法就是烘焙程度越深的咖啡豆使用的水溫不低於86°C不高於89°C，烘焙程度越淺的咖啡豆使用的水溫不低於90°C，不高於93°C。
3、粉水比
粉水比指的是咖啡粉和衝煮用水的比例，影響咖啡的濃淡問題，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡建議可以用1：15的粉水比，在濃度或是口感上，都比較適中。當然每一個人追求咖啡的口感都不一樣，萃取咖啡時大家可以根據自已想要的濃淡口感調整自已的粉水比。
4.衝煮手法
衝煮手法有多種多樣，經常見到的就有三段式、一刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段注水法來衝煮，因爲這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。
爲什麼水溫對咖啡風味有影響？
而據前街咖啡瞭解水溫之所以對手衝咖啡風味有影響是因爲手衝咖啡衝煮最直接的就算水與咖啡粉進行一個置換反應，不同的階段產生不同的反應，而水溫會直接影響到衝煮時咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。一般水的溫度越高，水的萃取效率就會越高。
所以前街咖啡認爲水溫決定了一杯咖啡的香味的表現，因此水溫與咖啡豆的品質一樣重要。衝煮咖啡時，熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟着改變。以濾紙滴漏法衝煮咖啡來做一個簡單說明，水溫在86-93℃之間最能達到咖啡的味道平衡，過低的水溫萃取效率不足，難以萃取咖啡足夠的物質，過高的水溫萃取過多的咖啡物質，包括一些風味不佳的物質，會讓咖啡變酸變澀。
不同咖啡豆的衝煮溫度
至於淺烘咖啡豆和深烘咖啡豆使用的手衝咖啡水溫不一樣是因爲深烘的豆子豆質比較疏鬆，吸水效率高，容易萃取，如果水溫過高則容易出現苦澀焦味，所以建議水溫在86-88℃衝煮；淺烘豆建議則爲90-93℃，因爲用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（花香和果酸），因爲淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。中度烘焙則可以選擇88-90℃。
前街咖啡目前上架的咖啡豆大多以中淺烘焙和中深烘焙，所以客人問到衝煮溫度的時候，前街都會建議中淺烘焙的咖啡豆用90-91度水溫，中深烘焙的咖啡豆用88-89度水溫衝煮。
以上就是前街咖啡所整理的有關水溫對手衝咖啡風味的影響，那接下來前街咖啡就來科普一下泡咖啡的正確方法吧。
沖泡咖啡正確方法
1.首先準備好手衝咖啡衝煮器材，主要有磨豆機，濾紙，手衝壺，濾杯，電子秤，溫度計。
2.準備好器材後開始開始拿新鮮咖啡豆進行稱量研磨，研磨成中細粉程度後進行沖泡。
3.採用三段式萃取法對咖啡粉進行嚴格的參數沖泡，最終得到一壺手衝咖啡。
手衝咖啡注意事項
和其他咖啡衝煮法比起來，手衝咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因爲速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。
影響因素多：雖然只是短短几分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，衝煮前需要充分的研究和準備。
咖啡風味多元：不同條件下衝出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。
看到這裏，你可能會覺得手衝咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。沒錯，手衝咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但前街咖啡認爲，手衝咖啡就像你自己買麪粉揉麪團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後衝出來的咖啡風味自然獨一無二。並且調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手衝咖啡迷人的地方！
以上就是前街咖啡所整理的有關手衝咖啡的沖泡方法及水溫對咖啡風味萃取的相關內容，希望能幫到咖啡迷朋友們更加了解手衝咖啡的只是。
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