雲南獨特的“吻初咖啡”脣剝工藝

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-28 08:39:36

“吻初咖啡”啓迪，憑藉三十年的咖啡生產加工中經驗，發明鮮果咖啡加工專利，開發出“吻初咖啡”。彌補了咖啡初加工階段機器咖啡果去皮工序無法做到分類精篩的不足之處，通過“脣剝”工藝則可以更好的對咖啡進行人工優選，選取成熟飽滿的咖啡鮮果，在後續深加工中加強人工甄選，更好的提升咖啡杯品品質。
 
“脣剝”工藝一講究“觀”：即肉眼看咖啡果外表，手工摘選顏色鮮紅、成熟飽滿的咖啡鮮果，而外表不飽滿顏色不鮮紅的等瑕疵咖啡鮮果不予選用，機器的篩選則無法做到。
 
其次是“咬”，只有熟透的咖啡鮮果纔可以咬開，確保咖啡鮮果成熟度達到最佳。值得注意的是，脫皮機是無法區分鮮果成熟與否，機器的力量會剝開部分不成熟的鮮果。不成熟咖啡鮮果加工的烘焙豆，因爲咖啡有效成份不足而且生澀居多，影響熟豆外觀，並且有稻杆味或草青味，會嚴重破壞口感。
 
最後則是“嘗”，新鮮、成熟、健康的咖啡果皮有着淡淡的甜味，與之相反，有缺陷的咖啡果則有異味。而這一層篩選機器更是無法實現。
 
因此，經過人工甄選的咖啡鮮果能保證咖啡品級，雖然現在市面上咖啡豆品質參差不齊，不是每家咖啡店都願意或者能買到高成本、高品質的精品咖啡豆，但是後谷致力於打造中國人自己的精品咖啡，希望可以慢慢培養市場對精品咖啡的認知認可，也相信終有一天精品咖啡市場越來越大。
 
選擇“吻初咖啡”就如同我們認同手藝人織出的布料含有他們心血，是機器織出的布料無法比擬的。同時，“吻初”咖啡故事中的純真愛戀，成就了吻初咖啡的口口相傳，後谷希望通過這一款產品鼓舞着人們去追求創造更加美好的未來，祝福大家追求並收穫自己的愛情，祝願大家都擁有幸福的生活

2017-01-22 09:45:00 責任編輯：未知

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