咖啡鮮果從紅到幹要多長時間

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 11:09:24

咖啡鮮果從紅到幹要多長時間

 處理：採收的果實一定要立刻進入處理程序，否則開始發酵，使咖啡產生異味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味（Full body）、溫柔的香氣（Mild Aroma）與較多的脂脂；
 
水洗法有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可以加重日曬法豆子的份量；水洗法的豆子乾淨如清澈的風鈴，因較無雜味，適合濾泡式咖啡煮法。另外，水洗豆有不錯的酸味，是濃縮咖啡裏甜味的來源。
 
 各國的條件不同，日曬法無法使用於每個地方，因此纔有水洗法的出現。赤道地區全年都在下雨，因此大都採用水洗法。亞熱帶地區則因乾季與雨季相當分明，有許多采用農場採用日曬法。
 
  日曬法：又稱“自然乾燥法”（Nature Dry），由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以豆子外觀看起來不整齊，賣相不討好，不過具有醇度與濃稠度，頗得一些專家的偏好。
 
  選豆：把放入水槽中浮在在上面的未熟和過熟的剔除。
 
 乾燥：將篩選成熟的果實放在廣場暴曬5~6天，直到充分乾燥，含水率降到13%。
 
  脫殼：乾燥後的果皮變的易碎，容易脫殼，使用機器可以除去。企業化經營農場通常自設脫殼工廠，小農莊交由處理中心代爲加工。

2017-01-22 13:40:54 責任編輯：未知

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