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　專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )</span><br />
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	<span style="font-size:16px;">　　你應該要知道的食事</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，罐裝咖啡經過高溫殺菌處理，因此可在常溫下保存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會產生梅納反應等，因此常溫罐裝咖啡和現煮咖啡風味不同。</span></div>
<div>
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<div>
	<span style="font-size:16px;">　　撰文 ＝陳韻竹</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，因此產品可分爲常溫以及冷藏保存兩種，常溫咖啡多爲鐵罐及鋁箔包裝，冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝爲主，包裝材質的不同，不只影響定價與商品印象，也會有不同的市場區隔及通路分佈。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　1982年由金車公司開始販售伯朗咖啡，常溫罐裝咖啡在臺灣製造販售已歷經30多年，金車公司發言人馬明皓表示，初期臺灣市場消費者並不熟悉咖啡，根據市場調查有一半的人不喝咖啡，普遍認爲咖啡黑黑的、喝起來很苦、對皮膚不好等，金車公司透過廣告宣傳一直教育消費者，伯朗咖啡至今仍佔據常溫罐裝咖啡市場第一名，除了自行大量進口咖啡豆的成本優勢使得售價親民之外，也許更因爲是民衆記憶中的懷念風味。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　近年義式咖啡機器技術進步，使得現煮咖啡店數量大增，包含便利商店也開始販售現煮咖啡，而常溫罐裝咖啡因爲喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道，難免有人會因爲與現煮咖啡風味不同，因而認爲常溫罐裝咖啡都是調味出來的，但其實是因爲在生產填充封罐之後，與製造其他罐頭食品一樣，必須經由高溫高壓殺菌處理，纔可以在常溫條件下長時間保存，因爲其原料中含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等，使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　2003年起臺灣冷藏罐裝咖啡市場明顯成長，與常溫罐裝咖啡相比，其風味較爲接近現煮咖啡，發展較晚與運輸、販售環境改變有關，近年由於現煮咖啡佔據大半市場，部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠，不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位，因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外，味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示，取得國際公證單位SCAA的咖啡品質鑑定師資格，另外用心研發的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑑組織Coffee Review評分，都是在品牌經營上增加競爭力的方式。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　《食力》蒐集比較市售常見罐裝咖啡產品，發現主要成分有水、糖、乳成分、咖啡，而從成分標示可知道，多數罐裝咖啡使用奶粉添加調和，僅有少部分品牌是使用牛乳製作，過去多數消費者認爲廠商會以奶精等非奶成分增添風味，但實際在市售罐裝咖啡較少見使用奶精。而說到咖啡成分有個罐裝咖啡常被誤解之處，便是在成分標示中的&ldquo;咖啡萃取液&rdquo;，部分消費者因此認爲這代表罐裝咖啡都是化學合成的，但事實上咖啡萃取液指的只是單純自咖啡豆萃取出的咖啡，廠商表示標示萃取液只是加以註明分辨，而我們也發現有部分產品直接標示咖啡兩字，可見目前法規上並未有此部分標示的統一規定，此外有部分產品則會再添加即溶咖啡粉，主要用途是爲了增添風味，但也都並非是謠傳以人工香料等&ldquo;調味&rdquo;製造而成。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　除了主要成分之外，另外有兩種合法食品添加物常見於罐裝咖啡中，分別是碳酸氫鈉與乳化劑，其中碳酸氫鈉就是俗稱的小蘇打，添加在罐裝咖啡中可以平衡pH值，主要是爲了避免高溫殺菌過程導致乳蛋白變質，否則可能會出現像是鹹豆漿的狀態；乳化劑則是要避免咖啡飲料有浮油狀況，添加目的都是爲了確保產品的品質與狀態，避免消費者飲用時有不好的感受，雖然普遍認爲添加食品添加物是爲了節省成本，但事實上食品添加物本身也是原料成本之一，合法業者並不會沒有目的的胡亂使用。</span></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<span style="font-size:16px;">　　在營養成分上，飲用罐裝咖啡產品反而要留意糖與鈉的攝取，且市售罐裝咖啡在糖與鈉含量有明顯差距。根據美國心臟病協會建議的每日糖分攝取量爲女性少於25公克、男性少於37.5公克，《食力》蒐集比較的市售罐裝咖啡中，糖含量最高者爲每100毫升爲11公克，等於單罐的含糖量爲32公克，已超過美國心臟協會建議的女性每日攝取量。另外，鈉含量在衛生福利部建議攝取量爲每日2400毫克，但營養師林世航指出實際上人體每天僅需要100毫克的鈉即足夠，《食力》蒐集比較的市售罐裝咖啡中，最高者爲每100毫升含有鈉68毫克，因此購買挑選上可多留意並且勿過量飲用。<br />
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	<br />
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