所有的咖啡都生長在熱帶，其實海拔對咖啡無直接影響，但是海拔可以通過對氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等）的再分配，從而對咖啡的生長發育和品質產生影響。

南北迴歸線之間的熱帶地區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。

3000-6000英尺（900-2000米）高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏（15-21℃）的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，更醇厚。

高海拔地區排水量高，結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往在火山地區。

 

高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬，緻密，具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植區海拔在高海拔地區，這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。一般來說隨著海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特（見圖示）。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感