2017年春節前夕，“KUMAcafe（熊本熊主題咖啡館）”在上海正式開業，憑近年藉由網絡從日本紅到中國的卡通形象，這家咖啡廳在滬上引發了年輕人的追捧。熊本熊主題咖啡館位於上海新天地，一樓銷售熊本熊周邊產品及日本燒酒等特產，二樓則爲咖啡甜點堂食區域。
據經營公司Bridge Japan稱，今年該店的咖啡銷售目標定爲3億日元（約1800萬元人民幣），周邊產品等銷售目標爲40億日元（約2.4億元人民幣）。
就在2015年，著名社交平臺LINE藉助旗下布朗熊、可妮兔等卡通形象的超高人氣也將LINE CAFE開至上海，與熊本熊主題咖啡館類似，LINE CAFE的主要經營內容也是咖啡、甜品以及LINE旗下卡通周邊商品，到今年在上海已擁有兩家門店；更早的還有以著名動漫形象Hello Kitty爲主打的主題餐廳以及衆多擁有龐大追隨者的動漫形象跨入餐飲領域，都在業界掀起一陣熱潮。
對於網紅形象大舉進入餐飲領域的現象，業界表示並不新鮮，這與之前火爆一時的動漫IP餐廳等類似，甚至與明星餐廳在噱頭上都有相似之處，都是藉助高人氣IP來吸引關注度從而聚攏人氣。從實際表現看，無論是剛開業的熊本熊主題餐廳，還是已開業一段時日的LINE CAFE，都表現出了強大的吸金能力，排隊體驗的顧客絡繹不絕。
對此，業內人士表示，熊本熊主題咖啡館剛跨入休閒餐飲領域，並且熊本熊這一網紅形象的熱度仍在，因此消費者出於新鮮感扎堆前去消費是很正常的，尤其是在對於新事物較爲關注的年輕人羣體中表現更爲明顯。LINE CAFE進入中國內地也不到兩年，新鮮度仍在。但需要注意的是，此類餐廳在前期都有極佳的經營情況，但能否長期發展仍要回到消費者的最終訴求上，體驗度、性價比纔是如今消費者最關注的。
無獨有偶，衆多與這類爆款網紅IP類似的明星餐廳，在近兩年紛紛遭遇滑鐵盧。之前被媒體廣泛報道的“很高興遇見你”餐廳並沒有被韓寒的高人氣拯救，部分連鎖店在爆發品質醜聞後紛紛歇業；趙忠祥開設在南京的麪館也在2016年底因無力經營而宣告停業。對此社交平臺上的一些網友表示，這類現象級的餐廳之所以火爆，與明星自帶的熱門IP以及宣傳力度有關，但之所以不長久，也是因爲沒有拿得出手的核心產品，與消費者內心的期待產生了較大落差，因此新鮮感過後註定被拋棄。
不僅如此，業內人士還表示，人氣IP爲餐廳經營奪得先機，也容易讓部分餐廳攜IP自重，忽略消費者感受，服務品質難以保證，在重視服務品質的今天這樣的行爲必定會造成餐廳的斷崖式下滑。即便是服務水平仍保持良好的網紅餐廳，過於依賴粉絲經濟而不考慮拓展更廣泛的消費羣體，也會因爲受衆的侷限性影響餐廳的持續性擴張。此外，近期開業的熊本熊主題咖啡館以及LINE CAFE等銷售周邊產品的區域過大，不得不讓人懷疑其對門店的定位，儘管餐飲業銷售周邊商品已不鮮見，但過於喧賓奪主對於一家餐廳而言是不利的。
北京商報記者 徐慧 實習記者 薛晨
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2017-02-22 10:18:07 責任編輯：北京商報
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