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• 咖啡控都知道，咖啡其實是生活必需品，一日不喝，心神恍惚。在越南，咖啡店的數目多不勝數，越南人喜愛咖啡的程度，是亞洲數一數二的。 據說，在法國殖民年代初期，法國人把咖啡豆帶到越南，這不但使越南人與咖啡結緣；自此，越南人更開始種植咖啡豆，促使越南成爲迄今全球第二大的咖啡出口國，僅次巴西。
   
  越南咖啡以獨特的味道聞名世界，它的香味濃郁醇厚，略帶苦澀回甘；而它獨一無二的沖泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南，你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更爲耐人尋味。
   
  1.爲什麼越南咖啡與慣常飲用的西式咖啡味道不同？
   
  這是因爲越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta，而平常飲用的西式咖啡，大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於溼熱的熱帶氣候，適合種植Robusta咖啡豆，它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍，而咖啡因本身是微苦的，所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。
   
  2. 爲什麼滴漏式咖啡濾壺都那麼小，每次只能衝出一人份量？
   
  不是因爲越南人不愛喝大杯裝的咖啡或不愛與人分享，故意把不鏽鋼或鋁造的咖啡壺弄成自私的壺。這其實與剛剛說的咖啡因含量不無關係，正因爲味濃帶苦，每次不適宜飲用過量。“的骰”的滴漏式咖啡壺，一般能沖泡出4-6安士的黑咖啡，比較適合淺嘗細味。同時，爲配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙時間一般都會稍爲長一點，令味道變得更爲濃厚。可是，與此同時亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝慣了Espresso 的咖啡控，亦未必能一次過飲用太多。
   
  3. 爲什麼越南咖啡用煉乳而不用鮮奶呢？
   
  使用煉乳，一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味；另一方面是因爲越南欠缺新鮮奶源。從前，法國人把咖啡豆帶來越南，但他們總不能把容易變壞的牛奶長途跋涉經水路運來。因此，才退而求其次把方便運送的煉乳帶到越南，繼而成爲越南咖啡的一大特色。
   
  4. 爲什麼冰咖啡不用冷水調開，店員都把整杯冰端上來呢？
   
  在越南，如果點咖啡時沒有說明要熱咖啡，很大機會店員會自動自覺爲你送上一杯冰咖啡，而且跟平常在茶餐廳點冰咖啡不一樣，越南的冰咖啡都不會用冷開水先調開。有人說，冰塊起了減卻苦味的作用，但我認爲，天氣纔是主因。畢竟，在越南的酷熱天氣下， 喝全冰的纔夠痛快。
   
  5. 爲什麼不要在路邊攤檔飲用越南咖啡？
   
  當然，地道的街頭風味是值得推介，可是，路邊的咖啡攤或小店要小心挑。早前，越南的食品安檢處發現，不少街頭流動攤販所賣的咖啡，其實是不含咖啡因的假咖啡。有的攤販爲了節省成本，把慄粉、豆粉，甚至是帶有咖啡味的化學品混到劣質咖啡之中，試圖魚目混珠。所以，當遇到價格不合理地便宜（VND15,000以下） 的咖啡時，便應該加倍留神。爲健康著想，還是到相熟的咖啡店或連鎖店，如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比較安全。
   
  其實越南的滴漏咖啡，沖泡方法十分簡易。有機會到越南，務必買些本地的咖啡粉和滴漏壺，作手信也好，自行在家沖泡也好，即便細味品嚐滴漏咖啡的獨特滋味。