專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　　　對於國人來說，咖啡似乎帶著與生俱來的異域氣質，被打上了“舶來品”的標籤。殊不知，Made in China的雲南咖啡產量已佔全球咖啡總產量一席，諸如麥氏和雀巢的等咖啡品牌的原料多來自於此。而云南小粒種咖啡，更是多次被世界一流的咖啡專家評爲“世界上最好的咖啡”。

   

  　　中國版“藍山咖啡” 雲南咖啡的所有小祕密

   

  　　喝過雲南小粒咖啡的人都知道，它顆粒均勻飽滿，酸味適中，氣味清新，果香濃郁，口感醇厚，濃而不烈。下面我們就來探究一下雲南小粒咖啡好喝的祕密。

   

  　　優良的咖啡品種

   

  　　目前雲南境內種植比例最高的品種爲阿拉伯原種的變異種——卡提摩Catimor ，是鐵皮卡種的改良品種，有25% 羅布斯塔的基因。是不是看得有點暈，那就用一張圖說明一下他們的關係。

   

  　　中國版“藍山咖啡” 雲南咖啡的所有小祕密

   

  　　從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒種咖啡和公認最優秀的牙買加藍山（Jamaica Blue Mountain）、夏威夷可那（Kona）有基因上的相近性。

   

  　　中國版“藍山咖啡” 雲南咖啡的所有小祕密

   

  　　適宜的生長環境

   

  　　咖啡對生長條件的要求極爲嚴苛，無論是溼度、維度、海拔高度都會左右咖啡風味。小粒種的主要產地爲普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地，與世界知名的咖啡產地哥倫比亞、牙買加等地十分相似：光照時間長，低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒種咖啡酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香。

   

  　　中國版“藍山咖啡” 雲南咖啡的所有小祕密

   

  　　雲南保山潞江小粒咖啡更可以與聞名世界的藍山咖啡相媲美，是國家地理標誌產品，被評爲全國及至全球咖啡品質較好的咖啡之一。

   

  　　豐富的處理方式

   

  　　早先，咖啡豆的處理方式以水洗爲主。但隨著小粒種咖啡美譽度的不斷提升，雲南開始有了日曬，蜜處理，紅酒處理等一些特殊的方式。

   

  　　中國版“藍山咖啡”雲南咖啡的所有小祕密

   

  　　這些處理方式不僅爲豆子增加了水果的調性，更高的甜度，在一定程度上遮蓋了catimor本身的草本味，使得咖啡的風味也更加飽滿。

   

  　　作爲中國最大的咖啡原產地，雲南的咖啡種植和發展史僅有百餘年的時間，如今Ecom、星巴克、阿拉比卡星、沃爾咖啡等各大咖啡公司先後在這裏開設分公司。相信，雲南咖啡將在世界精品咖啡的浪潮下越走越遠。