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• 　　1892年（清光緒18年），法國傳教士田德能在大理賓川的朱古拉村種下第一棵咖啡樹，拉開了中國大陸種植咖啡的序幕。保山的潞江壩，乾熱河谷氣候非常適合栽培咖啡，因爲背靠高黎貢山咖啡園的海拔可以達到1500米。1952年，保山地區第一次試種，剛好是中國百年咖啡史的一半，早期村裏引進都是阿拉比卡良種， 主要是鐵皮卡和波旁。今天跟菁小咖小編一起去了解下潞江壩的咖啡莊園。

   

  　　潞江壩咖啡種植園

   

  　　一、潞江壩咖啡種植園的生態

   

  　　後來發生了一件可能在全世界大部分產區都發生過的事情，爲了單純的提高產量，咖啡農開始砍掉風味不錯的良種咖啡，種植風味較差，但產量非常高的品種，初期引入的是抗葉鏽病的s288，後期有引進了更高產卡蒂姆種。當時公家收購咖啡都是不做杯測的，只看生豆的大小，完整度，不考慮風味，與早期的茶葉收購如出一轍，這種方式甚至一直延續到今天。 老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的，他們只是將咖啡當作一種經濟作物，希望能提高收入，所以大量的良種咖啡被砍伐，重新種上了風味較差，但產量高的品種。 種植咖啡先生指導因爲霜凍而停止生長的咖啡樹，並且告訴我們未熟的果子是“奎克豆”的根源，以及紅到發紫的果子做日曬處理纔是甜感最強的，在當地實戰經驗豐富的咖啡農纔是最好的老師。

   

  　　二、潞江壩咖啡基地

   

  　　主要是對採摘的咖啡豆進行簡單的分級和處理，以便收購和後續精緻處理。基地的曬場上已經鋪滿日曬處理中的紅果，其中還有不少未熟果需要進一步篩選。品質好的豆子，是要上曬牀的，這樣處理出來的咖啡會比較乾淨。以下爲咖啡豆水洗處理方法：

   

  　　1、浮力挑選，除去未熟豆。

   

  　　2、脫殼機去除果皮果肉，得到帶殼豆。

   

  　　3、水池浸泡發酵24小時，去除果膠。

   

  　　4、棚架日曬乾燥（一週左右）

   

  　　5、日曬期間兩次手選，去除瑕疵豆

   

  　　6、結束日曬的帶殼豆放置兩個月再進行脫殼，得到咖啡豆。

   

  　　7、最後質量過關的紅果全部稱量完畢，裝車發貨

   

  　　三、潞江壩咖啡烘焙

   

  　　杯測了兩隻水洗，一隻半水洗，一隻日曬。結果各有所愛。半水洗溫和甜度高，水洗酸質明亮口感柔和，那隻日曬比較有爭議：香氣特別酵感明顯。不過月球的小夥伴對日曬雲南更偏愛一些，期待它在年後的處理會給我們帶來更多驚喜。

   

  　　說起雲南豆好像總是對品質良莠不齊比較頭疼，這次莊園行的感受是，品質參差的主要原因，一個是採摘的品控（全紅果和青紅混雜完全是天差地別），另一個就是處理方式的品控（精緻處理太重要了！）。這兩方面都能控制好，就能得到好喝的雲南豆。保山這裏的自然環境優渥， 品種多元，卡提摩比較多，近來鐵皮卡和波旁也有不少種植。環境、品種、採摘、處理都能有良好級別，最終得到的咖啡豆就不會差。把種植和處理咖啡豆作爲“一定要做好的事情”的番啓佐，相信會帶着他的佐園培育出更好的“雲南咖啡”