對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡是不錯的選擇，那麼咖啡因與低因咖啡差異在哪裏？低因咖啡健康嗎？
咖啡因與低因咖啡
咖啡因，咖啡因是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們日常生活中接觸到的很多食物也都含有這種成分，比如茶，巧克力，可樂，感冒藥等，
生豆標籤上有時會出現EP或SWP的字樣，二者是兩種常用的去除咖啡因的方式。
爲了迎合多種口味，咖啡豆有時會經過脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，不含咖啡因的咖啡。
通常，根據咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3％的咖啡因，在烘焙過程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍。
低因咖啡，實際上只是消除了97％左右的咖啡因，並非完全除因。
商業上廣泛採用的除因方式，咖啡因的處理法主要有兩種：
EP，European Process，歐洲處理法; SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法。
EP：化學豆？
EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（二氯甲烷，一種有機溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然後將生豆漂洗乾淨，乾燥之後，進入烘焙程序。除因過程只會吸收咖啡因，而對咖啡豆中的其他成分不構成影響。一般認爲，經過烘焙，EP法處理的咖啡豆不會有製劑殘留。不過，人們情感上大約還是會介意，化學成分的參與。
SWP：蒸汽豆？
目前使用最多的方法是“瑞士水處理法”，即把咖啡豆先泡入溫水，讓生豆中的風味物質儘可能全部溶於水中，將這批生豆棄置不用，以活性碳過濾精華液的咖啡因，用萃取過咖啡因的浸泡液來浸泡同一批次的生豆，由於只有咖啡因成分殘缺，生豆中的咖啡因會自發自動的溶入浸泡液中，因此咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。
瑞士水處理法操作簡單，最大的優點是，除因過程中沒有任何化學制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽，在處理的整個過程中幾乎不產生污染，是現在商業應用最多的一種處理方法，但這種處理法成本很高，一般被用於提取浸泡液的生豆不能再應用於生產，這是低因咖啡價格貴的原因之一。
SWP的最大優點是全程沒有化學溶劑參與，缺點是，水吸收咖啡因的同時也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收.SWP處理的生豆會損失部分風味。
低因咖啡愛好者的福音
好消息是，科學家們在埃塞俄比亞發現了天然低因咖啡樹種，屬於阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶，也許不久咖啡客們就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。
