危地馬拉最好的咖啡：
一百多年來，咖啡一直在助力危地馬拉的經濟發展。如今，估計有125,000名咖啡生產商推動了危地馬拉的咖啡產業，咖啡仍然是危地馬拉的主要出口產品之一，佔全部農業出口收入的40％。
耶穌會傳教士很可能將咖啡引入危地馬拉，而且早在18世紀中葉就有咖啡在該國種植。但是，就像在鄰國薩爾瓦多一樣，在19世紀中葉，由於合成染料的出現和紡織品的工業化，咖啡僅成爲該國重要的出口作物。在整個1800年代的後半期，各種政府計劃都試圖推廣咖啡以刺激經濟，其中包括總統胡斯托·魯菲諾·巴里亞斯（Justo Rufino Barrias）在1871年發起的大規模土地私有化計劃，結果創建了大型咖啡莊園，其中許多今天仍然生產危地馬拉最好的咖啡。
如今，危地馬拉22個部門中有20個種植咖啡，在咖啡下種植了約270,000公頃咖啡，其中幾乎所有咖啡（98％）都在陰涼處種植。該國的生產幾乎完全是阿拉伯咖啡，並且通常使用水洗法制備，儘管自然和各種半水洗法越來越受歡迎，並且越來越多地製作精美的樣例。
危地馬拉得益於高原和多達300種獨特的微氣候。大多數地區和富含礦物質的土壤都有持續的降雨。但是，儘管如今該國作爲特種咖啡生產商的聲譽非常出色，但這並不是一條容易的路。危地馬拉漫長而血腥的內戰（1960-1996年）破壞了數百萬生命，侵蝕了經濟，加劇了貧困，並造成了仍然困擾着該國的社會和政治動盪。咖啡產量實際上只是穩定下來，並在本世紀初開始增加，取代了許多地區的澳洲堅果和鱷梨產量。
自1990年代初以來，該國的咖啡局Anacafé一直致力於根據杯形，氣候，土壤和海拔高度來定義該國的咖啡生產地區。這項雄心勃勃的計劃的結果是，在危地馬拉確定了8個不同的地區生產嚴格硬豆（SHB）咖啡：
安提瓜咖啡
安提瓜也許是危地馬拉最著名的咖啡種植地區。豐富的火山土壤，低溼度，充足的陽光和涼爽的夜晚，構成了該地區的特色，併成爲危地馬拉最傑出的咖啡。安提瓜鎮（該地區的名稱由此而來）周圍的山谷被三座火山包圍：阿瓜，開火和阿卡特南戈。危地馬拉的三座活火山之一，火果經常向安提瓜的土壤中撒些富含礦物質的灰燼。土壤中的火山浮石保留了水分，這有助於抵消安提瓜的低降雨。晚上可能很冷。在安提瓜，陰影特別濃密，可以保護咖啡植物免受該地區偶爾的霜凍的影響。
由於其著名的杯子外形，安提瓜咖啡可以賣到很高的價格，這就是爲什麼要控制標有安提瓜名稱的咖啡的原因。過去，來自全國（及其他地區）的種植者都會將櫻桃運到該地區進行加工和銷售，成爲安提瓜咖啡。安提瓜種植者協會成立於2000年，旨在爲標有真正安提瓜的咖啡提供完全的可追溯性和認證，並確保標有此類標籤的咖啡實際上在該地區種植。更多信息可以在這裏找到。 [http://coffee.antiguacoffee.org/portal/]
平均收穫季節：1月至3月中
阿卡特南戈山谷
穿過安提瓜西部的Fuego和Acatenango火山僅一跳便是Acatenango山谷，那裏的咖啡生長在高達2,000米的陡峭山坡上濃密的陰影下。附近Fuego火山的頻繁噴發使充滿礦物質的粗糙，沙質土壤和Gravilea（Gravillearobusta），Cuje（Inga sp。）和Guachipilín（Diphysa americana）的陰影調節溫度併爲各種動植物羣創造了棲息地。
來自太平洋的溫帶陣風和明顯的季節使咖啡可以曬乾，其加工遵循古老的家庭傳統。
阿卡特南戈聯合咖啡種植者協會成立於2006年，旨在劃定並認可該地區的獨特之處，並於2012年獲得該地區咖啡的原產地名稱。 CaféAcatenango咖啡館的地理面積爲9,663公頃，全部位於Chimaltenango部。
該地區通常種植的品種有Caturra，Bourbon和Catuaí。傳統上，咖啡是手工收穫和分類的，經過充分洗滌和曬乾。更多信息可以在這裏找到。 [http://www.cafeacatenango.com/]
平均收穫季節：12月– 3月中旬
阿蒂特蘭
在危地馬拉的五個火山咖啡地區中，阿蒂特蘭的土壤中有機物含量最高。 90％的經過Atitlán認證的咖啡是在占主導地位的Attitlán湖岸上的火山火山坡上種植的。每天的風（稱爲Xocomil）會攪動湖面的冷水，對微氣候具有重要影響。小型生產者熟練的耕種和加工工藝反映了高度發達的手工藝文化傳統。
平均收穫季節：12月– 3月中旬
科班
Cobán的年降水量約爲3500mm，每年的九至十個月定期降雨。不斷的降雨（大部分是溫和的細雨/薄霧，在當地被稱爲chipichipi）意味着開花非常交錯，每年有8-9朵開花。由於開花期延長，咖啡在不同的階段成熟，這意味着最多需要10次通過（兩次通過之間最多間隔14天），以確保只選擇最成熟的櫻桃。
涼爽和多雨的氣候使科班的咖啡乾燥變得困難，傳統上機械乾燥已經很普遍。儘管如此，科班還是危地馬拉一些最富創新精神和奉獻精神的咖啡生產商的所在地，其中許多人都在艱苦條件下進行乾燥試驗以及生產危地馬拉必須提供的一些最好的咖啡方面取得了長足的進步。
平均收穫季節：12月至3月
Fraijanes高原
火山浮石土壤，高海拔地區，大量降雨，溼度變化和活躍的火山是該地區的特徵。瓜地馬拉三個噴發火山中最活躍的帕卡亞（Pacaya）經常向該地區提供少量的灰燼，爲土壤提供了重要的礦產資源。乾燥季節的特點是陽光充沛，儘管雲，霧和濃露在清晨很常見，但它們很快就燃燒掉，使整個Fraijanes高原都能曬乾。
平均收穫季節：12月至2月
韋韋特南戈
在三個非火山地區中，韋韋特南戈省是最高，最乾燥的咖啡產區。得益於墨西哥Tehuantepec平原吹向山上的乾熱風，該地區受到了霜凍的保護，使高地Huehue可以耕種到6,500英尺（2,000米）。這些高海拔地區和相對可預測的氣候造就了卓越的特色咖啡。
Huehuetenango的邊遠地區實際上要求所有生產者加工自己的咖啡。幸運的是，該地區的河流和溪流數量幾乎是無限的，因此工廠幾乎可以放置在任何地方。
平均收穫季節：1月-4月
新東方
自1950年代以來，該地區幾乎完全由小型生產者種植咖啡。如今，山上幾乎每個農場都已成爲咖啡生產單位，曾經是危地馬拉最貧窮，最偏遠的地區之一，這裏充滿生機和發展。多雨和多雲，Oriente位於前火山範圍。它的土壤是由變質岩構成的：礦物質平衡，與自第一次種植咖啡以來就經歷火山活動的地區的土壤完全不同。
平均收穫季節：12月至3月
聖馬科斯
在八個咖啡種植地區中最溫暖的地區，聖馬科斯（San Marcos）的降雨模式也最高，可達200英寸（5,000毫米）。季節降雨比其他地區更快，產生最早的花期。
與危地馬拉的所有偏遠地區一樣，聖馬科斯的大多數咖啡都是在擁有自己的加工廠的農場上種植的。由於收穫季節降雨的不確定性，許多咖啡在陽光下進行了預乾燥，並在瓜迪奧拉（機械式）乾燥機中完成。
