雲南省保山潞江壩是雲南省乃至全國獨具特色的乾熱河谷氣候，非常適宜阿拉畢卡（小粒咖啡）的生長。隆陽區潞江壩，地處高黎貢山東麓，怒江兩岸，位於東徑98°44′—99°05′，北緯24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡種植區域大部分在海拔800—1200米地區，少部分已種植在1400米左右地區。原料種植基地屬亞熱帶季風氣候類型，年均溫21.3℃，年日照時數2334.5小時，年降雨量721.51-100毫米，大於或等於10℃的活動積溫7800℃，全年基本無霜。潞江種植區，種植歷史悠久，栽培經驗豐富，已有50多年種植歷史，其畝產在150—200公斤左右。是世界著名的優質小粒咖啡最佳生產地區之一。[1] 

產地範圍編輯

保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍爲雲南省保山市隆陽區、龍陵縣、施甸縣、昌寧縣、騰衝縣5個縣區所轄行政區域。[2] 

專用標誌使用編輯

保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向雲南省保山市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經雲南省質量技術監督局審覈，由國家質檢總局公告批准。保山小粒咖啡的法定檢測機構由雲南省質量技術監督局負責指定。[2] 

技術要求編輯

（一）品

圖2 保山小粒咖啡基地

圖2 保山小粒咖啡基地

種。

卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffea arabica var. typica cramer）、波邦變種（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉變種（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多諾沃（Mundo novo culti var）。

（二）立地條件。

保護區範圍內海拔1000米至1500米；土壤爲磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。

（三）栽培管理。

1. 育苗與定植：保山小粒咖啡於3月至7月播種育苗，當苗高≥30釐米時定植，定植密度每公頃5000至6000株。

2. 施肥：底肥、基肥以有機肥和礦物源肥料爲主。每公頃施有機肥不少於30t。

3. 鮮果採摘：4月中旬前採摘，人工採摘植株上正常成熟的鮮紅果實。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）加工。

1. 加工工序：採用溼法加工，工序爲：鮮果→脫皮→發酵→清洗→乾燥→脫殼→分級包裝→入庫。

2. 加工工藝：

（1）鮮果：鮮果應爲完全成熟的鮮紅果實。

（2）脫皮：在採摘的當天若不能及時脫皮，鮮果必須浸泡在水中保存。

（3）發酵：將脫皮後的咖啡豆放入發酵池中進行發酵，溫度20℃左右，發酵20至24小時即可，溫度低時可適當延長時間，但發酵時間不得超過72小時。

（4）乾燥：曬乾或烘乾，在24小時內應使水分含量降到45%以下，最終咖啡豆水分降到12%。