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精制法有干燥式、水洗式,以及两者的折中--半水洗式三种。
这几天忙着赶月终报告,没时间更新博客,没办法,吃饭要紧,只好为五斗米折腰先 之前讨论到咖啡的味道主要取决于烘焙,一般较浅烘焙会有较明亮的酸味,较深烘焙会有较强烈的苦味,这是基本法则。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素,最重要还是苦
滤纸滴漏式手冲法,其水温在82C~84C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显,没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。 水温对味道的影响 88C以上水温过高,易产生气泡,造成闷蒸不全。 88C~84C(适合深度、中度烘焙)味道强烈,苦味明显。
日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。
当咖啡果实从山上采收下来后 ,接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。 但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗的两种方式。
咖啡之所以被人们喜爱,主要是因为烘焙后所形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并没有什么特殊的味道,是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,从而带出咖啡香醇的风味。
即使是同一咖啡,由于冲泡方法的改变,也会使味道大为不同。
和咖啡相關的活動最難的是自己烘烤咖啡豆。
您喝什么咖啡呢?非论是三合一简略单纯冲泡式的咖啡包,亦或是自行研磨的专业咖啡,咖啡的多元性让良多人陷溺,甚至有一种说法,认为年夜喝的咖啡就可以窥见一小我的个性,可见咖啡的种类真的良多。
什么是咖啡的煎培呢?煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界琅缦沔称为煎培。
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味
拼配的一般步骤和原则 在拼配前我们应该清楚以下几点: 1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道,即确定拼配的目标。 2.了解各咖啡豆的特性 要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性,了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系,而这一切都只能通过品杯来实现
人 最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说,单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同产地的咖啡拼合在一起)。
在世界各国都有自己偏好的烘焙倾向,咖啡豆会因烘焙程度的不同,造成味道及香味上微妙的变化。
1.要混合一种味道,得先对想要配出的味道有一个概念,也就是得先弄清楚自己想喝何种咖啡; 2.根据某一标准来混合出在脑子中已有成型的味道,所有使用的每一种咖啡豆,一定各有其任务; 3.将咖啡豆混合时,一定要熟知各种咖啡豆的味道及特性。